¿Qué son los fideos soba y no contienen gluten? - Remedios caseros
Salud general

¿Qué son los fideos soba y no contienen gluten?

Soba es un fideo antiguo elaborado a partir de dos granos, trigo sarraceno y trigo, en proporciones variables. Es parte de la dieta tradicional japonesa y se puede servir en una variedad de platos.

El cultivo de trigo sarraceno en Japón se remonta al período Jomon, y el molinillo utilizado para convertir el trigo sarraceno en harina para soba se originó en China en la era Kamakura. El soba no siempre se ha comido como un fideo, que se llama soba Kiri en japonés.

Durante el período Edo en Japón, los fideos soba comenzaron a hacerse populares y muchos puestos de comida callejera servían soba. Los japoneses disfrutaron del sabor natural del trigo sarraceno con salsas ligeras.

Información nutricional del trigo sarraceno

El trigo sarraceno, a pesar de tener el nombre de “trigo”, es un grano sin gluten. El trigo sarraceno es una buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, como las vitaminas B1, C, E, potasio, fósforo y magnesio.

La proteína del trigo sarraceno es rica en muchos de los aminoácidos esenciales, como lisina, arginina y ácido aspártico. El trigo sarraceno también contiene los antioxidantes quercetina y rutina, que pueden favorecer el flujo sanguíneo y la salud de las venas.

El trigo sarraceno tiene una gran cantidad de almidón resistente. El almidón resistente se digiere más lentamente y, por lo tanto, conduce a un aumento menor del azúcar en la sangre que los almidones de digestión rápida como el pan blanco. La calidad nutricional del trigo sarraceno varía significativamente según el tipo de procesamiento y su cantidad.

Los fideos soba pueden contener gluten

Los fideos soba a menudo se hacen con una combinación de trigo y trigo sarraceno. La mayoría de las recetas de fideos soba contienen entre un 10% y un 20% de harina de trigo porque esto mejora la textura de los fideos.

La calidad aglutinante del trigo se puede atribuir a la presencia de gluten. El gluten es una proteína que no tiene un valor nutricional significativo, pero imparte elasticidad a los alimentos y les ayuda a conservar su forma. Desafortunadamente, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden reaccionar negativamente al gluten. Estas personas deben adoptar una dieta estrictamente libre de gluten.

Dado que esta proteína se encuentra en la mayoría de los cereales como el trigo, el centeno, la sémola y la cebada, puede ser difícil buscar alternativas sin gluten para satisfacer sus necesidades de cereales.

El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, que se puede usar y cocinar como un grano, aunque en realidad sea una semilla. Es el componente principal y, a veces, el único de los fideos soba. Si los fideos soba no contienen gluten o no depende de su contenido de trigo sarraceno.

De hecho, los fideos soba se clasifican en dos categorías principales:

  • Fideos soba que están hechos 100% de trigo sarraceno.
  • Fideos soba que contienen una combinación de trigo sarraceno y trigo

Los fideos soba con un contenido 100% de trigo sarraceno son verdaderamente libres de gluten y pueden ser consumidos de forma segura por personas con enfermedad celíaca. Por otro lado, los fideos soba que contienen cierta cantidad de trigo contienen naturalmente gluten y, por lo tanto, no son adecuados para una dieta sin gluten, especialmente para quienes padecen la enfermedad celíaca.

Si tiene la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, pero anhela los fideos soba, obtenga su dosis en tiendas naturistas y minoristas en línea que ofrecen fideos soba 100% de trigo sarraceno sin gluten.

Compra de fideos soba

Los fideos soba se pueden hacer en casa con docenas de variaciones de recetas diferentes, pero esto puede ser un desafío y llevar mucho tiempo. Puede comprar fideos soba de buena calidad en línea y en supermercados especializados. Muchos supermercados tradicionales venden algunos tipos de estos fideos en estos días.

Cuando compre fideos de soba secos, busque productos con trigo sarraceno como primer ingrediente en lugar de trigo, que todavía es difícil de encontrar en los supermercados de EE. UU. Los fideos soba sin gluten hechos con un 100% de trigo sarraceno tienden a tener una textura menos masticable y se rompen con mucha facilidad.

Los fabricantes de alimentos estadounidenses han creado una receta diferente a la tradicional soba japonesa. Shirakiku , una marca japonesa de soba muy apreciada en los Estados Unidos, agrega ñame y tapioca a los fideos para mantenerlos unidos y crear los codiciados fideos resbaladizos que se supone que es el soba.

Cocinar Soba

Cocinar fideos soba es fácil.

  1. Coloque los fideos en una olla con agua hirviendo, espere hasta que el agua vuelva a hervir y luego cocine por 1 minuto más.
  2. Escurre y luego enjuaga los fideos en agua fría.
  3. Cocine los fideos soba justo antes de servir, ya que no duran mucho después de cocinarlos. Solo 30 minutos después, los fideos pueden volverse grumos y demasiado pegajosos.

Los fideos soba secos en el paquete se pueden guardar en las bragas.

Sirviendo Soba

Los fideos soba se pueden servir calientes en una sopa o fríos con una guarnición de salsa. El templado del plato generalmente depende de la temporada: sopas calientes en invierno y frías en verano. Los fideos soba se sirven en un tazón, combinados con la salsa o con varias salsas para acompañar.

En Japón, muchas regiones tienen una forma única de preparar y servir fideos soba. Por ejemplo, en la región de Kantō, la soba se come con mayor frecuencia en una sopa oscura hecha de escamas de pescado bonito, salsa de soja , azúcar y vino de arroz condimentado llamado mirin .

En la región de Kansai, la soba se prepara con frecuencia en un caldo con sabores más ligeros a partir de hojuelas de bonito y una salsa de soja más suave y de color más claro llamada usukuchi . Los aderezos más comunes para los fideos soba incluyen cebollas verdes , wasabi, condimento de pimiento picante mixto conocido como shichimi y aceite o semillas de sésamo.

En Japón, sorber cuando se comen fideos se considera de buena educación y le permite al chef saber que disfruta de la comida. Además, sorber soba puede resaltar más el olor y los sabores a través del aire que se agrega a la boca al sorber.

Enfermedad celíaca y fideos soba

La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo que está presente en aproximadamente 1 de cada 100 personas en todo el mundo. Esta enfermedad a menudo no se diagnostica, se diagnostica erróneamente o se diagnostica tarde después de varias pruebas.

La enfermedad celíaca es un tipo de trastorno autoinmune porque el propio sistema inmunológico del cuerpo ataca al cuerpo y causa inflamación. Se produce un caso grave cuando la inflamación afecta a muchas partes del cuerpo. Comer la proteína “gluten” desencadena la enfermedad celíaca. El trigo, el centeno y la cebada son las fuentes comunes de gluten y las personas con enfermedad celíaca deben evitarlos por completo.

La enfermedad celíaca es de por vida y el único tratamiento es una dieta estricta sin gluten. Las complicaciones pueden resultar en muchas partes del cuerpo y pueden ser muy graves. Los síntomas digestivos son los más comunes, aunque algunas personas no presentan síntomas.

Si la enfermedad celíaca no es tratada cuidadosamente por un equipo médico especializado, incluido un dietista registrado, puede ocurrir una mala nutrición debido a la falta de vitaminas y minerales clave en la dieta , osteoporosis, problemas reproductivos y problemas del sistema nervioso.

Palabra final

Soba proviene de la antigua cultura japonesa, donde ganó importancia como signo de buena fortuna y salud. De hecho, comer soba en eventos especiales, como mudarse a un lugar nuevo o el último día del año, era una costumbre, ya que se pensaba que brindaba una larga vida y salud.

Hoy en día, este alimento ha ganado popularidad en todo el mundo, especialmente entre aquellos que son intolerantes al gluten.

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