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¿Por qué el caldo de huesos es tan bueno para los huesos humanos? ¿Qué hay en un hueso?
Si observa un hueso, puede creer que no tiene nada que ofrecer con respecto a la nutrición. Lamerlo y tiene una textura de papel de lija desagradable. Muerde, y todo lo que obtienes es un diente adolorido. Se ve tan muerto; ¿Qué tipo de nutrientes útiles podrían permanecer allí?
La respuesta: casi todo. Los huesos son un ejemplo ideal de por qué nunca debes juzgar un libro por su portada. Encerrado dentro de ese caparazón duro hay una gran cantidad de nutrientes necesarios: proteínas antiinflamatorias y curativas del intestino, grasas saludables y una gran cantidad de minerales que simplemente esperan ser utilizados. Los animales salvajes de todo el mundo entienden esto: irán directamente a por los huesos cada vez que maten. Sin embargo, a diferencia de los perros o los buitres, los humanos no están hechos para abrir los huesos con nuestros dientes desnudos. Más bien, necesitamos hacer que nuestros grandes cerebros de primates se mantengan preparando los huesos para obtener la bondad interior.
Beneficios del caldo de huesos para sus huesos
Una de las formas más convenientes de hacer esto es haciendo caldo de huesos. La receta es tan básica que un niño podría hacerlo. Primero, consigue algunos huesos. Cualquier tipo de probabilidades y extremos del animal servirá: pies, cabezas, cuellos y espaldas, nudillos o colas son completamente excelentes. A menudo, incluso puede obtener estas piezas de un carnicero o agricultor de forma gratuita, o con un gran descuento como “alimento para mascotas”. Las sobras de su última comida también son geniales. Revuélvalos en una olla o olla de cocción lenta, cúbralos con agua, baje el fuego y regrese 6-48 horas más tarde para su caldo. Las especias y las guarniciones son opcionales si te gustan; Incluya lo que le parezca excelente.
El stock resultante tendrá un color claro y rico que variará de translúcido (huesos de pescado) a amarillo dorado (huesos de pollo) a marrón oscuro (huesos de rumiantes). Si incluyó verduras, esto también podría afectar el color; por ejemplo, las remolachas lo volverán rojo, según autoridadconsejo.com Después de unas horas en el refrigerador, el caldo se convertirá en la consistencia de gelatina: es una señal de que lo has hecho bien. Una capa de grasa aumentará hasta la parte superior del caldo; Si está usando huesos de animales sanos, no hay razón para no disfrutar esto, sin embargo, si está atrapado con huesos de la tienda de comestibles, simplemente espere hasta que el caldo se haya apelmazado y la grasa solidificada sea fácil de quitar.
El caldo de huesos tiene un sabor increíble como base para sopas o guisos (nunca volverás a ser atraído por el caldo de la tienda de comestibles), pero lo que es realmente notable son sus increíbles beneficios para la salud.
Ventajas del caldo de huesos: salud de las articulaciones
Las recomendaciones de “come lo que te aflige” suena como una pieza tonta del folklore en una era de medicación moderna, pero en este caso todo nuestro análisis contemporáneo avanzado en realidad demuestra que la vieja historia de las mejores mitades es cierta. El caldo hecho de huesos y articulaciones consta de numerosos nutrientes que ayudan a mejorar su propio sistema esquelético.
Primero en el bate son las proteínas. Sí, los huesos tienen proteínas. De hecho, están cerca del 50% de proteína en volumen, cuyo número aumenta cuando se factoriza todo el tejido conectivo que generalmente se les une. El colágeno, la matriz de proteínas en los huesos, tendones, ligamentos y otros tejidos flexibles, se descompone durante el procedimiento de cocción en otra proteína llamada gelatina. La gelatina es el factor que el caldo correctamente preparado se congela en el refrigerador (también es el componente activo en el postre de gelatina, dulces gomosos y malvaviscos). A diferencia de muchas otras proteínas animales, la gelatina no es una proteína completa (no contiene todos los aminoácidos necesarios), sin embargo, sí consta de una cantidad de proteínas “no esenciales” muy importantes, específicamente la prolina y la glicina.
Estas proteínas realizan una variedad de funciones vitales. En primer lugar, le dan a su cuerpo los productos crudos para restaurar su propio tejido conectivo, especialmente los tendones (que unen los músculos con los huesos) y los ligamentos (que conectan los huesos entre sí). Es difícil sobreestimar cuán crucial es este tejido conectivo para la salud y la fuerza en general. Los levantadores de potencia expertos entienden que sus cuerpos son tan fuertes como su eslabón más débil: los músculos abultados son ineficaces si sus tendones y ligamentos están subdesarrollados. Y la lesión de estos tejidos esenciales no solo detiene su progresión de peso muerto. Piense en la tendinitis , o las “articulaciones doloridas” totales que parecen acumularse con la edad. Ciertamente, los síntomas que todos deseamos reducir o prevenir, si es posible.
Además de proporcionar las materias primas para huesos y articulaciones sanas, las proteínas en el caldo de huesos brindan un beneficio particularmente intrigante para la artritis reumatoide , una enfermedad autoinmune crónica marcada por daño doloroso a los tendones y ligamentos. Particularmente, estas proteínas realmente podrían ayudar a detener la reacción autoinmune en sus pistas. Un estudio encontró que el colágeno de pollo mejoró significativamente los síntomas en 60 pacientes; cuatro de ellos revelaron remisión completa.
Otra ventaja del caldo de huesos para la salud de las articulaciones se origina en los glicosaminoglicanos (GAG), una familia de carbohidratos descubiertos en los huesos y el tejido conectivo que muestran efectos intrigantes en la disminución del dolor en las articulaciones. Entre estos GAG, el ácido hialurónico es un tratamiento confiable para la osteoartritis: se ha estudiado principalmente como una inyección, pero también hay pruebas de que es beneficioso cuando se toma por vía oral. El sulfato de condroitina es otro GAG que en realidad ha funcionado bien para reducir el dolor y el daño de la artritis en varios estudios de investigación.
El GAG más conocido es la glucosamina, que miles de personas toman como suplemento para la salud de las articulaciones. Sorprendentemente, los estudios de investigación que examinan los suplementos de glucosamina + condroitina han producido resultados contrastantes y no concluyentes, y parece haber un sesgo significativo presentado por el financiamiento de la industria. Sin embargo, un estudio de investigación comparó la glucosamina + condroitina con el colágeno simple y descubrió que el colágeno era realmente más confiable, lo que sugiere que podría haber algo en la comida completa que los suplementos se pierden.
Ya sea de los GAG o de las proteínas, o de la combinación de todos ellos, la prueba está en: el caldo de huesos es un valioso alimento adicional para todos nosotros, y una terapia de capacidad deliciosa para enfermedades de las articulaciones. Específicamente, si practicas deportes que ejercen presión sobre tus articulaciones (cualquier cosa en la que tengas que correr o pisar concreto, como baloncesto o correr), tus rodillas te agradecerán por agregar una gran taza de caldo a tu régimen de recuperación.
Ventajas del caldo de huesos: médula
Cualquier tipo de caldo es saludable, pero el caldo hecho con huesos de médula es particularmente ventajoso debido al hecho de que obtienes todas las cosas buenas en la médula además de las excelentes cosas en los huesos. La médula es lo que los animales realmente persiguen cuando rasgan los huesos de un animal muerto: los buitres incluso volarán sosteniendo los huesos y los dejarán caer para aplastar las rocas, y luego caerán para sorber el delicioso interior.
Los buitres están en algo excelente: la médula ósea es criminalmente sabrosa. Por lo general, también se promociona como excepcionalmente nutritivo, y probablemente lo sea, considerando que es un órgano de carne y las vísceras en general tienden a tener un perfil nutricional excepcional. La médula ósea es una parte crucial del sistema inmune e incluye todo tipo de células necesarias para la función inmune y el crecimiento óseo. Desafortunadamente, todavía no ha habido un análisis nutricional concluyente debido al hecho de que muy pocas personas están interesadas en comerlo. Sabemos que está repleto de grasas monoinsaturadas, y el Dr. Weston A. Price informó sobre muchas culturas estándar que lo vieron como un alimento sagrado para la nutrición de la fertilidad; Desafortunadamente, más detalles que eso tendrán que esperar hasta que un análisis nutricional más total esté disponible.