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Si piensas en el hígado solo como una fuente abundante de hierro, considera esto: contiene considerablemente más vitamina B-12 y vitamina A que el hierro. Estos nutrientes ayudan a mantener los ojos y la piel sanos, aumentan el sistema inmune del cuerpo y producen glóbulos rojos. A pesar de los beneficios nutricionales del hígado, existe una compensación: todos los tipos de hígado son ricos en colesterol.
Vitamina B-12
Su cuerpo depende de la vitamina B-12 para producir glóbulos rojos y para convertir el homocisteína de aminoácidos en el aminoácido aminoácido metionina. A medida que la vitamina B-12 ayuda a hacer esa conversión, los niveles de homocisteína en la sangre disminuyen. Esto es importante para su salud debido al hecho de que los niveles altos de homocisteína dañan sus arterias, de acuerdo con FamilyDoctor.org. Una porción de 3 onzas de hígado de ternera, cordero o ternera materiales 60, 65 y 72 microgramos de vitamina B-12, respectivamente. La misma porción de hígado de pollo contiene 14 microgramos. Todos ellos suministran mucho más que la cantidad dietética sugerida de 2,4 microgramos por día, según lo establecido por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina.
El cobre apoya el metabolismo
El cobre es un elemento práctico de una gama de enzimas. Su cuerpo depende de estas cuproenzimas para producir energía, metabolizar el hierro, sintetizar el colágeno y mantener los nervios saludables, según el Instituto Linus Pauling. Algunas enzimas dependientes del cobre también producen antioxidantes, que protegen a las células del daño causado por los radicales libres. Solo necesita obtener 0.9 miligramos de cobre a través de su dieta diaria, de acuerdo con AutoridadConsejo.com. Si comes una porción de hígado de 3 onzas de carne de res o de ternera, obtendrás 12 miligramos. El hígado de cordero tiene solo la mitad de esa cantidad, mientras que el hígado de pollo ni siquiera tiene 1 miligramo.
Vitamina A para la Visión y la Inmunidad
El hígado de ternera incluye casi 60,000 sistemas internacionales , o IU, de vitamina A en una porción de 3 onzas. La misma parte de hígado de vaca tiene 26,957 UI, mientras que el hígado de cordero tiene 21,203 UI y el hígado de pollo suministra 11,329 UI. Solo debe consumir de 2,333 a 3,000 UI diarias, de acuerdo con las sugerencias establecidas por la Junta de Alimentos y Nutrición. La vitamina A es importante para la visión nocturna, pero también cumple una serie de funciones, como la fabricación de glóbulos rojos y la administración de genes. Sin suficiente vitamina A, su sistema inmunitario podría debilitarse debido a que la vitamina es importante para el crecimiento típico de los glóbulos blancos, según el Instituto Linus Pauling.
Proteína no magra
Una porción de 3 onzas de hígado de ternera o ternera tiene 162 calorías y 5 gramos de grasa total. El hígado de cordero incluye 187 calorías y 7.5 gramos de grasa, mientras que el hígado de pollo tiene 142 calorías y 5.5 gramos de grasa. Aunque el contenido total de grasa de estos hígados es relativamente bajo y tienen de 21 a 26 gramos de proteína por porción, no califican como proteína magra porque tienen un alto contenido de colesterol. Los adultos sanos deben tomar menos de 300 miligramos de colesterol al día, según la American Heart Association. El hígado de vaca tiene 337 miligramos de colesterol en una porción de 3 onzas. El hígado de ternera y cordero se encuentran en el rango de 430 miligramos, mientras que el hígado de pollo tiene 479 miligramos de colesterol.
Demasiado bueno
La ingesta rutinaria de porciones de 3 onzas de hígado de res puede causar cobre y vitamina A para construir a niveles peligrosos. La toxicidad del cobre es poco común en adultos sanos, pero puede provocar daño hepático, por lo que debe restringir su ingesta de cobre diaria a 10 miligramos. El tipo de vitamina A en el retinol hepático puede terminar siendo tóxico si toma altas dosis durante un breve período de tiempo, o si obtiene dosis más bajas durante un tiempo muy prolongado. El consumo tolerable superior de vitamina A es de 10,000 dispositivos en todo el mundo a diario.