Lista de verduras con almidón

¿Qué son los vegetales con almidón?

Los vegetales con almidón son alimentos vegetales ricos en carbohidratos que contienen una fuente de energía abundante para el hombre. El almidón es un carbohidrato formado a partir de la unión de varias unidades de glucosa, y es el tipo más común de energía ahorrada de las plantas que existe en la dieta humana. Las plantas verdes producen almidón y muchos alimentos básicos como las papas, el arroz y el maíz consisten en grandes cantidades de este compuesto natural.

El almidón en los vegetales es absorbido principalmente por la amilasa estomacal, una enzima que se encuentra en el tracto gastrointestinal y el almidón digerido luego se mantiene en las celdas para ser utilizado como energía. Cuando se consumen en grandes cantidades, las verduras con almidón pueden aumentar el aumento de peso, ya que la energía almacenada que no se quema durante el entrenamiento se convertirá o cambiará a grasa, otro tipo de energía almacenada. Comer una gran cantidad de vegetales con almidón también puede resultar en niveles elevados de azúcar en la sangre que pueden aumentar el riesgo de diabetes.

Ejemplo de vegetales con almidón

Los vegetales con almidón no son necesariamente malos, debido al hecho de que son abundantes, nutritivos y saludables cuando se consumen en cantidades correctas. Por esa razón, deben consumirse con mucha consideración en el consumo de calorías para evitar aumentar de peso. Otro aspecto a considerar es que cuando se cocinan vegetales con almidón para hacerlos más rápidamente digeribles, su material de azúcar también termina siendo absorbido más rápidamente por el cuerpo y puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente. Los alimentos que pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre rápidamente se clasifican como alimentos de alto índice glucémico, y en una tabla de índice glucémico que clasifica los alimentos de 0 a 100, los vegetales con almidón tienen mayor índice si tienen menos fibra y son más fáciles de absorber. Dependiendo del tipo de vegetal y la preparación, la mitad a una taza de vegetales con almidón proporciona aproximadamente 15 gramos de carbohidratos, 80 calorías y aproximadamente 3 gramos de proteína.

¿Qué son las verduras sin almidón?

Por otro lado , también hay otro tipo de vegetales: los vegetales sin almidón. Estos alimentos vegetales son ricos en nutrientes (tienen más vitaminas, minerales y antioxidantes) pero contienen cantidades más bajas de carbohidratos y energía en comparación con las verduras con almidón. Estos son vegetales que tienen más fibra y menos calorías que los que tienen almidón. Una porción de media taza a una taza de vegetales sin almidón proporciona aproximadamente 5 gramos de carbohidratos y aproximadamente 25 calorías a la dieta. Debido a esto, los expertos recomiendan consumir 3-5 porciones de verduras sin almidón diariamente como parte de una dieta balanceada para una salud óptima. Se recomiendan especialmente para personas con riesgo de padecer diabetes y enfermedades del corazón, debido a que son muy ricas en nutrientes y pueden ayudar a reducir el nivel de azúcar en la sangre y los niveles de colesterol, debido a su alto contenido de fibra y bajo contenido calórico.

Lista de vegetales con almidón

La mayoría de los vegetales con almidón se cocinan antes de servirlos para mejorar su digestibilidad y sabor. Aunque los vegetales mencionados en esta lista suelen proporcionar 15 gramos de carbohidratos y alrededor de 80 calorías por porción, prepararlos con otros ingredientes como la mantequilla o la grasa puede aumentar estos valores. Recuerde que la mitad de una taza de vegetales preparados es aproximadamente del tamaño de una palma ahuecada, mientras que una taza es casi tan grande como un puño. Los ejemplos típicos consisten en:

• Plátano (1/2 c).
• Frijoles (1/2 c).
• Zanahorias (1 c).
• Remolachas (1 c).
• Calabaza ( 1 c).
• Patatas dulces (1/2 c).
• Patatas blancas (1 pieza pequeña, 1/2 c triturada, o 10-15 piezas de papas fritas).
• Taro (1/2 c).
• Chirivías (1/2 c).
• Maíz (1/2 c o 1 mazorca mediana).
• Calabaza de invierno o calabaza (1 c).
• ñames (1 / 2 c).
• Guisantes verdes (1/2 c).

Otras verduras con almidón incluyen patata roja, tomate, garbanzos, lentejas y plátanos.

Lista de vegetales sin almidón Aquí hay una lista de vegetales típicos que no contienen almidón, que se pueden consumir en 1/2 taza por porción de 1 taza, 3-5 veces por día. Estos se pueden servir frescos, cocidos o en conserva.

• Espárragos
• Coles de Bruselas
• Espinacas
• Alcachofas
• Brócoli
• Aguacate
• Arvejas azucaradas
• Castañas de agua Bok Choy
• Brotes de soja
• Repollo chino
• Jicama
• Judías de patio
• Calabacín
• Apio
• Brotes de bambú
• Ruibarbo
• Chayote
• Corazones de palma
• Cebollas verdes
• Maíz bebé
• Daikon
• Hierbas como el tomillo, el perejil, la albahaca, el cilantro y el romero
• Coliflor
• Calabaza
• Pimientos (rojo, verde, amarillo, jalapeño, naranja)
• Guisantes de nieve
• Puerros
• Achicoria
• Brotes de alfalfa
• Nabos
• Cebollas
• Rábanos
• Hinojo
• Pepino
• Cebolletas
• Berro
• Amaranto o espinaca china
• Verdes (col, remolacha, diente de león, mostaza, col rizada, nabo)
• Berenjena
• Okra
• Perejil
• Lechuga
• Setas
• Acelgas