¿Por qué el caldo de huesos es tan bueno para los huesos humanos? ¿Qué hay en un hueso?
Al echar un vistazo a un hueso, puede creer que no tiene nada que ofrecer en lo que respecta a la nutrición. Lámalo, y tiene una textura desagradablemente de papel de lija. Muerde y todo lo que obtienes es un diente dolorido. Se ve tan muerto; ¿Qué tipo de nutrientes útiles podrían permanecer allí?
La respuesta: casi todo. Los huesos son un ejemplo ideal de por qué nunca se debe juzgar un libro por su portada. Encerrado dentro de esa cáscara dura hay una gran cantidad de nutrientes necesarios: proteínas antiinflamatorias y cicatrizantes, grasas saludables y una gran cantidad de minerales que simplemente esperan ser utilizados. Los animales salvajes de todo el mundo entienden esto: irán directamente por los huesos cada vez que maten. Sin embargo, a diferencia de los perros o los buitres, los humanos no están hechos para romper los huesos con nuestros dientes desnudos. Más bien, necesitamos hacer que nuestros cerebros de primates grandes se mantengan preparando los huesos para obtener la bondad interna.
Beneficios del caldo óseo para sus huesos
Una de las maneras más convenientes de hacerlo es haciendo caldo de huesos . La receta es tan básica que un niño podría hacerlo. Primero, consígase algunos huesos. Cualquier tipo de probabilidades y finales del animal servirán: pies, cabezas, cuellos y espaldas, nudillos o colas son completamente excelentes. A menudo, incluso puede obtener estas partes de un carnicero o agricultor de forma gratuita, o se descuentan profundamente como “comida para mascotas”. Las sobras de su última comida también son excelentes. Mézclalos a todos en una olla o olla de cocción lenta, cúbrelos con agua, baja el fuego y regresa 6-48 horas después a tu caldo. Las especias y las guarniciones son opcionales si te gustan; incluya lo que le guste mejor.
El caldo resultante tendrá un color claro y rico que varía desde translúcidos (huesos de pescado) hasta dorados (huesos de pollo) hasta café oscuro (huesos de rumiantes). Si incluyó vegetales, esto también podría afectar el color; por ejemplo, las remolachas lo pondrán rojo, de acuerdo con AutoridadConsejo.com. Después de unas horas en el refrigerador, el caldo se empastará con la consistencia de Jell-O: es una señal de que lo has hecho bien. Una capa de grasa aumentará a la parte superior del caldo; Si está usando huesos de animales sanos, no hay razón para no disfrutar de esto, sin embargo, si tiene huesos de supermercado, simplemente espere hasta que el caldo se haya apelmazado y la grasa solidificada sea fácil de eliminar.
El caldo de huesos tiene un sabor increíble como base para sopas o guisos (nunca volverás a ser atraído por el caldo de la tienda de comestibles), pero lo verdaderamente destacable es su beneficios de salud increíbles.
Ventajas del Caldo de Hueso: Salud Articular
Las recomendaciones para “comer lo que te aflige” suena como una pieza tonta del folclore en una era de medicación moderna, pero en este caso todo nuestro análisis contemporáneo avanzado en realidad demuestra que el viejo cuento de las mejores mitades es cierto. El caldo hecho a partir de huesos y articulaciones consta de numerosos nutrientes que ayudan a mejorar su propio sistema esquelético.
Primero, son las proteínas. Sí, los huesos tienen proteína. De hecho, tienen cerca del 50% de proteína por volumen, y ese número aumenta cuando se factoriza todo el tejido conectivo que típicamente se les atribuye. El colágeno, la matriz de proteínas en los huesos, tendones, ligamentos y otros tejidos flexibles, se descompone durante el procedimiento de cocción en otra proteína llamada gelatina. La gelatina es el factor que el caldo correctamente preparado se congela en el refrigerador (también es el componente activo del postre Jell-O, los dulces gomosos y los malvaviscos). A diferencia de muchas otras proteínas animales, la gelatina no es una proteína completa (no consta de todos los aminoácidos necesarios), sin embargo, consta de varios “no esenciales” muy importantes, específicamente prolina y glicina.Estas proteínas realizan una variedad de funciones vitales. En primer lugar, le dan a su cuerpo los productos sin procesar para restaurar su propio tejido conectivo, especialmente los tendones (que unen los músculos con los huesos) y los ligamentos (que conectan los huesos entre sí). Es difícil sobreestimar la importancia de este tejido conectivo para la salud y la fuerza en general. Los levantadores de pesas expertos entienden que sus cuerpos son tan fuertes como su eslabón más débil: los músculos protuberantes son ineficaces si sus tendones y ligamentos están subdesarrollados. Y la lesión de estos tejidos esenciales no solo detiene su progresión de peso muerto. Piense en tendinitis o en el total de “articulaciones doloridas” que parecen acumularse con la edad. Ciertamente, todos los síntomas queremos reducir o prevenir, si es posible.
Además de proporcionar las materias primas para huesos y articulaciones saludables, las proteínas en caldo de huesos brindan un beneficio particularmente intrigante para artritis reumatoide , una enfermedad autoinmune crónica marcada por daño doloroso a los tendones y ligamentos. Particularmente, estas proteínas realmente podrían ayudar a detener la reacción autoinmune en sus pistas. Un estudio encontró que el colágeno de pollo mejoró significativamente los síntomas en 60 pacientes; cuatro de ellos revelaron la remisión completa.
Otra ventaja del caldo de huesos para la salud de las articulaciones proviene de los glicosaminoglicanos (GAG), una familia de carbohidratos descubiertos en los huesos y el tejido conectivo que muestran efectos intrigantes en la disminución del dolor articular. Entre estos GAG, el ácido hialurónico es un tratamiento confiable para la osteoartritis: ha sido estudiado principalmente como una inyección, pero también hay pruebas de que es beneficioso cuando se toma por vía oral. El sulfato de condroitina es otro GAG que en realidad se ha desempeñado bien para reducir el dolor y el daño de la artritis en varios estudios de investigación.
El GAG más conocido es la glucosamina, que miles de personas toman como suplemento para la salud articular. Curiosamente, los estudios de investigación que examinan los suplementos de glucosamina + condroitina han producido resultados contradictorios y no concluyentes, y parece haber un sesgo significativo presentado por el financiamiento de la industria. Sin embargo, un estudio de investigación comparó la glucosamina + condroitina con el colágeno simple y descubrió que el colágeno era realmente más confiable, sugiriendo que podría haber algo en todo el alimento que los suplementos omiten.
Ya sea de los GAG o las proteínas, o la combinación de todos ellos, la prueba está en: el caldo de huesos es un alimento adicional valioso para todos nosotros, y una deliciosa terapia de capacidad para enfermedades articulares. Específicamente si juegas deportes que ponen tensión en tus articulaciones (cualquier cosa donde tengas que correr o subirte al concreto, como básquetbol o correr), tus rodillas te agradecerán por agregar una gran taza de caldo a tu régimen de recuperación.
Ventajas of Bone Broth: Marrow
Cualquier tipo de caldo es saludable, pero el caldo hecho con huesos de médula es particularmente ventajoso debido al hecho de que usted obtiene todas las cosas buenas en la médula además de las excelentes materias en los huesos. La médula es lo que los animales realmente persiguen cuando están rompiendo los huesos de un animal muerto: los buitres incluso volarán sosteniendo los huesos y los dejarán caer sobre las rocas, y luego bajarán para sorber el delicioso interior.Los buitres tienen algo excelente: la médula ósea es criminalmente sabrosa. También se promociona como excepcionalmente nutritivo, y probablemente se considere que es una carne de órgano y las vísceras en general tienden a tener un excelente perfil nutricional. La médula ósea es una parte crucial del sistema inmunitario e incluye todo tipo de células necesarias para la función inmunológica y el crecimiento óseo. Desafortunadamente, aún no ha habido un análisis nutricional concluyente debido a que pocas personas están interesadas en comerlo. Sabemos que está lleno de grasas monoinsaturadas, y el Dr. Weston A. Price informó muchas culturas estándar que lo veían como un alimento sagrado para la nutrición de la fertilidad; más detalles que eso tendrán que esperar por desgracia hasta que esté disponible un análisis nutricional más completo.